Cucina e Bottega Abruzzese

Dove siamo

Via Flaminia 573 ABCD / Corso Francia

Orari d'apertura

tutti i giorni 12:30-15:00 e 19:30-24:00 

Prenotazioni

Tel. 06.88979282
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Come natura vuole

chi è il signore degli agnelli
La tradizione abruzzese nel piatto
Da ragazzo, Il mio piatto preferito erano le sagne e fasciul’
di zia Memena (Filomena all’anagrafe).

Era una gran cuoca: nessuno organizzava un matrimonio senza ingaggiarla (ah, il mitico pranzo di nozze abruzzese, quattordici portate!, un esperienza incomparabile che ho fatto in tempo a vivere).

Molto tempo è poi passato, parecchio mondo ho girato  e  quando sono tornato nella mia terra ho potuto capire perché quel piatto così semplice aveva un sapore così originale: tre soli ingredienti, ma tutti e tre unici, introvabili altrove:

la farina era di grano Solina, un grano montanaro eccellente la cui bassa resa lo esclude da una diffusione nazionale; il pomodoro? autoctono e raro anch’esso, il pomodoro a pera d’Abruzzo; per finire con i fagioli:  una varietà straordinaria per caratteristiche e per rarità che si chiama Fagiolo Tondino del Tavo, e il Tavo altro non è che il nostro piccolo fiume, quello in cui ho imparato a nuotare.

Una rara combinazione, mi direte: in un solo luogo, in un solo piatto, tre prodotti della terra che col tempo sarebbero diventati tutti e tre presidio slow food.

Ma non è ancora finita: con il latte delle nostre pecore le donne facevano, e fanno ancora, il Pecorino di Farindola, unico formaggio al mondo preparato con il caglio di maiale, oggi anch’esso presidio slow food.

Queste epifanie si sono aggiunte a quello che sapevo già: l’arrosticino, oggi diffuso e amato in tutto l’Abruzzo, è nato, guarda un po’, tra di noi nella Valle del Tavo!

E allora, è arrivata in modo naturale la decisione: inoltrarmi di nuovo tra la mia gente, nel mio territorio, ricchissimo di ricette, ingredienti e prodotti unici, per portarli in questo posto e farveli gustare secondo la tradizione.

E, se volete, acquistarli nella mia piccola bottega.

Nel nostro ristorante

MENU’
Quando è il sapore che conta
Nel menu del nostro ristorante a Roma è possibile ritrovare i sapori di un tempo, quelli dei salumi tipici d’Abruzzo, della salsiccia, della ventricina e della carne. A farla da padrone gli epici arrosticini di pecora ma anche alcune varianti del famosissimo spiedino d’Abruzzo. I primi piatti sono, poi, tutti da assaggiare arricchiti da formaggi tradizionali e non solo. Ma il Signore degli Agnelli accontenta tutti i palati, preparando persino gustosissime pizze con ingredienti tipici abruzzesi. E per i più originali LAMB’URGHER, un inedito hamburger d’agnello.
Antipasti
PANE ABBRUSCAT’

  • pane ònte
  • aglio olio e sale 
  • al pomodoro
  • ai peperoni cruschi
  • alla salsiccia morbida abruzzese
  • alla salsiccia di fegato
  • alla ventricina teramana spalmabile 
  • alla crema di pecorino 
  • al lardo speziato 
  • provola e zucchine

SUPPLI FATTI A MANO 

al ragu’ o al cacio e pepe

SFOGLIE DI PATATE FRITTE 

VERDURINE IN PASTELLA 

zucchine, cavolfiori, cipolle, carote, spinaci, broccoli e peperoni.

DEGUSTAZIONE DI FORMAGGIO 

DEGUSTAZIONE DI FORMAGGIO 

pecorino semistagionato di Farindola, Pecorino di Grotta stagionato 150 giorni, canestrato di capra.

PALLOTTE CACE E OVE 

polpette di uova e formaggio pecorino abruzzese, al sugo.

TAGLIERE DELL’ALTOPIANO 

assaggi di specialità abruzzesi: salsiccia dolce, salsiccia di fegato, mortadella di Campotosto (coglioni di mulo), ventricina DOP, pecorino semistagionato di San Giovanni, pecorino di Grotta stagionato 150giorni.

ANTIPASTO DELLA CASA (per due persone)

salumi e formaggi del territorio vestino, bruschette e caldi della tradizione.

Pasta
PASTA FRESCA 

  • Chitarrina alla Teramana
  • Anellini alla pecorara (con ragù all’abruzzese e ricotta di pecora)
  • Pasta alla Mugnaia (aglio, olio, peperoncino e peperone secco dolce)
  • Gnocchetti Dannunziani (al ragù vegetale)
  • Sagne e fagioli (farina senatore cappelli, fagiolo tondino del Tavo)
  • Fettuccine strette al ragù di cinghiale
  • Ravioli di Maccaccione (fatti a mano, con ripieno di ricotta di pecora e pecorino abruzzese stagionato, al pomodoro o burro e salvia)

PASTA SECCA 

MEZZEMANICHE con broccoli e guanciale croccante (grano duro, trafilata al bronzo)

SENZA GLUTINE 

  • Sedanini 100% farina di lenticchie rosse bio
  • Fusilli 100% farina  di piselli bio
  • Spaghetti 100% Farina di mais bio
Arrosticini
Arrosticini dal territorio

  • Di Pecora Tradizionali
  • Di Pecora Filetto 30 GR.
  • Di Pecora  Fatti A Mano Libera 40 GR.
  • Di Fegato Di Vitello

DEGUSTAZIONE Consigliata 

12 arrosticini: 6 classici +2 filetto +2 artigianali +2 fegato

DEGUSTAZIONE Solo Pecora 

12 arrosticini: 6 classici +3 filetto +3 artigianali

ARROSTICINI DELLA NOSTRA PRODUZIONE

  • Manzo
  • Pollo  
Carne
– I GRANDI CLASSICI

T-BONE 

Fiorentina di manzo italiano

TAGLIATA DI MANZO

controfiletto di scottona

SENZ’OSSO

entrecote di manzo

 

– GLI SPECIALI

LAMB BURGER

medaglione di pecora da 200 grammi

SALSICCE DI FEGATO 

FORMAGGIO PECORINO ARROSTO

PECORA  ALLA CALLARA

Antipasti
PANE ABBRUSCAT’

  • pane ònte
  • aglio olio e sale 
  • al pomodoro
  • ai peperoni cruschi
  • alla salsiccia morbida abruzzese
  • alla salsiccia di fegato
  • alla ventricina teramana spalmabile 
  • alla crema di pecorino 
  • al lardo speziato 
  • provola e zucchine

SUPPLI FATTI A MANO 

al ragu’ o al cacio e pepe

SFOGLIE DI PATATE FRITTE 

VERDURINE IN PASTELLA 

zucchine, cavolfiori, cipolle, carote, spinaci, broccoli e peperoni.

DEGUSTAZIONE DI FORMAGGIO 

DEGUSTAZIONE DI FORMAGGIO 

pecorino semistagionato di Farindola, Pecorino di Grotta stagionato 150 giorni, canestrato di capra.

PALLOTTE CACE E OVE 

polpette di uova e formaggio pecorino abruzzese, al sugo.

TAGLIERE DELL’ALTOPIANO 

assaggi di specialità abruzzesi: salsiccia dolce, salsiccia di fegato, mortadella di Campotosto (coglioni di mulo), ventricina DOP, pecorino semistagionato di San Giovanni, pecorino di Grotta stagionato 150giorni.

ANTIPASTO DELLA CASA (per due persone)

salumi e formaggi del territorio vestino, bruschette e caldi della tradizione.

Contorni
BROCCOLI*

saltati in padella

CICORIA*

in padella o all’agro

INSALATA MISTA 

VERDURE di stagione 

FAVE AL GUANCIALE

INSALATA RICCA 

Dolci
SPIEDINI DI MACEDONIA 

TIRAMISU’ 

PANNA COTTA 

SOUFFLE’ CUORE CALDO 

al cioccolato o al pistacchio

CHEESECAKE 

ai mirtilli – SENZA GLUTINE

GELATO AL COCCO 

nella noce di cocco

GELATO AL LIMONE 

nel mezzo limone

TARTUFO 

bianco o nero

DEGUSTAZIONE DOLCI DELLA CASA 

Bevande
ACQUA MINERALE cl 50 

BIBITE IN LATTINA cl 33

BIBITE LITRO 

VINO alla Spina

rosso/bianco frizzantino

BIRRA ALLA SPINA CHIARA

4 luppoli

BIRRA ALLA SPINA ROSSA

Rossa, 6 luppoli

BIRRA IN BOTTIGLIA

  • Tuborg cl 33
  • Moretti bianca cl 33
  • Tennent’s  cl 33 €
  • Poretti 3 luppoli cl 66

BIRRA ARTIGIANALE OPPERBACCO (TE)

CAFFE’

DISTILLATI 

Selezione dei migliori produttori

I nostri prodotti, le materie prime e i fornitori

ARROSTICINI, CARNI OVINE e BOVINE, SALUMI e FORMAGGI

C.I.C. CARNI SRL – San Giovanni Teatino (CH)

FORMAGGIO PECORINO DI FARINDOLA (presidio SLOW FOOD)

Az. Agricola Martinelli – Farindola (PE)

MORTADELLA DI CAMPOTOSTO (COGLIONI DI MULO) (presidio SLOW FOOD)

C.I.C. CARNI SRL – San Giovanni Teatino (CH)

SALSICCIA DI FEGATO AQUILANA (presidio SLOW FOOD)

Salumificio Sorrentino – Mozzagrogna (CH)

VITIGNO MONTONICO (presidio SLOW FOOD) – VINI E CONFETTURE

Az. Agr. Valente e Az. Agr. Ciccone – Bisenti (TE)

PASSATA POMODORO PERA D’ABRUZZO (presidio SLOW FOOD)

Tenuta Fragassi – Città Sant’Angelo (PE)

ARROSTICINI, CARNI OVINE e BOVINE, SALUMI e FORMAGGI

C.I.C. CARNI SRL – San Giovanni Teatino (CH)

FORMAGGIO PECORINO DI FARINDOLA (presidio SLOW FOOD)

Az. Agricola Martinelli – Farindola (PE)

MORTADELLA DI CAMPOTOSTO (COGLIONI DI MULO) (presidio SLOW FOOD)

C.I.C. CARNI SRL – San Giovanni Teatino (CH)

SALSICCIA DI FEGATO AQUILANA (presidio SLOW FOOD)

Salumificio Sorrentino – Mozzagrogna (CH)

VITIGNO MONTONICO (presidio SLOW FOOD) – VINI E CONFETTURE

Az. Agr. Valente e Az. Agr. Ciccone – Bisenti (TE)

PASSATA POMODORO PERA D’ABRUZZO (presidio SLOW FOOD)

Tenuta Fragassi – Città Sant’Angelo (PE)

FAGIOLO TONDINO DEL TAVO (presidio SLOW FOOD)

Sig. Di Rocco – agricoltore in Contrada San Pellegrino – Penne (PE)

FARINA DI GRANO SOLINA , (presidio SLOW FOOD) per PASTA e PANE

Mulino Castelli – Moscufo (PE)

FARINA DI GRANO TENERO 5 STAGIONI per PANE e PIZZONTE

Agugiaro e Figna SPA – Collecchio (PR)

PASTA FRESCA

Pastificio La Mugnaia di Elice – Elice (PE)

PASTA GRANO DURO, PASTA E GNOCCHI SENZA GLUTINE

Pastificio Rustichella d’Abruzzo – Pianella (PE)

BIRRE ARTIGIANALI

Birrificio Opperbacco – Notaresco (TE)

L’Abruzzo nel cuore di Roma

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Finalmente ho ritrovato la mia tanto amata cucina abruzzese fuori dall’Abruzzo, proprio qui, al centro di Roma, a ridosso dello splendido Ponte Milvio. Un ristorante familiare e genuino che racconta la tradizione abruzzese nel bel mezzo della storia di Roma.

Dove siamo

Via Flaminia 573 ABCD / Corso Francia

Orari d'apertura

tutti i giorni 12:30-15:00 e 19:30-24:00

Prenotazioni

Tel. 06.88979282
Mail: risto.ilsignoredegliagnelli@gmail.com

Il Signore degli Agnelli

Via Flaminia 573 ABCD / Corso Francia
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