Cucina e Bottega Abruzzese

Dove siamo

Via Flaminia 573 ABCD / Corso Francia

Orari d'apertura

13:00 – 15:00 e 20:00 – 24:00 (Lunedì Chiuso)

Prenotazioni

Tel. 06.88979282

Come natura vuole

chi è il signore degli agnelli

La tradizione abruzzese nel piatto

Da ragazzo, Il mio piatto preferito erano le sagne e fasciul’
di zia Memena (Filomena all’anagrafe).

Era una gran cuoca: nessuno organizzava un matrimonio senza ingaggiarla (ah, il mitico pranzo di nozze abruzzese, quattordici portate!, un esperienza incomparabile che ho fatto in tempo a vivere).

Molto tempo è poi passato, parecchio mondo ho girato e quando sono tornato nella mia terra ho potuto capire perché quel piatto così semplice aveva un sapore così originale: tre soli ingredienti, ma tutti e tre unici, introvabili altrove:

la farina era di grano Solina, un grano montanaro eccellente la cui bassa resa lo esclude da una diffusione nazionale; il pomodoro? autoctono e raro anch’esso, il pomodoro a pera d’Abruzzo; per finire con i fagioli: una varietà straordinaria per caratteristiche e per rarità che si chiama Fagiolo Tondino del Tavo, e il Tavo altro non è che il nostro piccolo fiume, quello in cui ho imparato a nuotare.

Una rara combinazione, mi direte: in un solo luogo, in un solo piatto, tre prodotti della terra che col tempo sarebbero diventati tutti e tre presidio slow food.

Ma non è ancora finita: con il latte delle nostre pecore le donne facevano, e fanno ancora, il Pecorino di Farindola, unico formaggio al mondo preparato con il caglio di maiale, oggi anch’esso presidio slow food.

Queste epifanie si sono aggiunte a quello che sapevo già: l’arrosticino, oggi diffuso e amato in tutto l’Abruzzo, è nato, guarda un po’, tra di noi nella Valle del Tavo!

E allora, è arrivata in modo naturale la decisione: inoltrarmi di nuovo tra la mia gente, nel mio territorio, ricchissimo di ricette, ingredienti e prodotti unici, per portarli in questo posto e farveli gustare secondo la tradizione.

E, se volete, acquistarli nella mia piccola bottega.

Nel nostro ristorante

MENU’

Quando è il sapore che conta

Nel menu del nostro ristorante a Roma è possibile ritrovare i sapori di un tempo, quelli dei salumi tipici d’Abruzzo, della salsiccia, della ventricina e della carne. A farla da padrone gli epici arrosticini di pecora ma anche alcune varianti del famosissimo spiedino d’Abruzzo. I primi piatti sono, poi, tutti da assaggiare arricchiti da formaggi tradizionali e non solo. Ma il Signore degli Agnelli accontenta tutti i palati, preparando persino gustosissime pizze con ingredienti tipici abruzzesi. E per i più originali LAMB’URGHER, un inedito hamburger d’agnello.

Antipasti

PANE ABBRUSCAT’

pane ònte
aglio olio e sale
al pomodoro
ai peperoni cruschi
alla salsiccia morbida abruzzese
alla salsiccia di fegato
alla ventricina teramana spalmabile
alla crema di pecorino
al lardo speziato
provola e zucchine

SUPPLI FATTI A MANO

al ragu’ o al cacio e pepe

SFOGLIE DI PATATE FRITTE

VERDURINE IN PASTELLA

zucchine, cavolfiori, cipolle, carote, spinaci, broccoli e peperoni.

DEGUSTAZIONE DI FORMAGGIO

pecorino semistagionato di Farindola, Pecorino di Grotta stagionato 150 giorni, canestrato di capra.

PALLOTTE CACE E OVE

polpette di uova e formaggio pecorino abruzzese, al sugo.

TAGLIERE DELL’ALTOPIANO

assaggi di specialità abruzzesi: salsiccia dolce, salsiccia di fegato, mortadella di Campotosto (coglioni di mulo), ventricina DOP, pecorino semistagionato di San Giovanni, pecorino di Grotta stagionato 150giorni.

ANTIPASTO DELLA CASA (per due persone)

salumi e formaggi del territorio vestino, bruschette e caldi della tradizione.

Pasta

PASTA FRESCA

Chitarrina alla Teramana
Anellini alla pecorara (con ragù all’abruzzese e ricotta di pecora)
Pasta alla Mugnaia (aglio, olio, peperoncino e peperone secco dolce)
Gnocchetti Dannunziani (al ragù vegetale)
Sagne e fagioli (farina senatore cappelli, fagiolo tondino del Tavo)
Fettuccine strette al ragù di cinghiale
Ravioli di Maccaccione (fatti a mano, con ripieno di ricotta di pecora e pecorino abruzzese stagionato, al pomodoro o burro e salvia)

PASTA SECCA

MEZZEMANICHE con broccoli e guanciale croccante (grano duro, trafilata al bronzo)

SENZA GLUTINE

Sedanini 100% farina di lenticchie rosse bio
Fusilli 100% farina di piselli bio
Spaghetti 100% Farina di mais bio

Arrosticini

Arrosticini dal territorio

Di Pecora Tradizionali
Di Pecora Filetto 30 GR.
Di Pecora Fatti A Mano Libera 40 GR.
Di Fegato Di Vitello

DEGUSTAZIONE Consigliata

12 arrosticini: 6 classici +2 filetto +2 artigianali +2 fegato

DEGUSTAZIONE Solo Pecora

12 arrosticini: 6 classici +3 filetto +3 artigianali

ARROSTICINI DELLA NOSTRA PRODUZIONE

Manzo
Pollo

Carne

– I GRANDI CLASSICI

T-BONE

Fiorentina di manzo italiano

TAGLIATA DI MANZO

controfiletto di scottona

SENZ’OSSO

entrecote di manzo

– GLI SPECIALI

LAMB BURGER

medaglione di pecora da 200 grammi

SALSICCE DI FEGATO

FORMAGGIO PECORINO ARROSTO

PECORA ALLA CALLARA

Antipasti

PANE ABBRUSCAT’

pane ònte
aglio olio e sale
al pomodoro
ai peperoni cruschi
alla salsiccia morbida abruzzese
alla salsiccia di fegato
alla ventricina teramana spalmabile
alla crema di pecorino
al lardo speziato
provola e zucchine

SUPPLI FATTI A MANO

al ragu’ o al cacio e pepe

SFOGLIE DI PATATE FRITTE

VERDURINE IN PASTELLA

zucchine, cavolfiori, cipolle, carote, spinaci, broccoli e peperoni.

DEGUSTAZIONE DI FORMAGGIO

pecorino semistagionato di Farindola, Pecorino di Grotta stagionato 150 giorni, canestrato di capra.

PALLOTTE CACE E OVE

polpette di uova e formaggio pecorino abruzzese, al sugo.

TAGLIERE DELL’ALTOPIANO

assaggi di specialità abruzzesi: salsiccia dolce, salsiccia di fegato, mortadella di Campotosto (coglioni di mulo), ventricina DOP, pecorino semistagionato di San Giovanni, pecorino di Grotta stagionato 150giorni.

ANTIPASTO DELLA CASA (per due persone)

salumi e formaggi del territorio vestino, bruschette e caldi della tradizione.

Contorni

BROCCOLI*

saltati in padella

CICORIA*

in padella o all’agro

INSALATA MISTA

VERDURE di stagione

FAVE AL GUANCIALE

INSALATA RICCA

Dolci

SPIEDINI DI MACEDONIA

TIRAMISU’

PANNA COTTA

SOUFFLE’ CUORE CALDO

al cioccolato o al pistacchio

CHEESECAKE

ai mirtilli – SENZA GLUTINE

GELATO AL COCCO

nella noce di cocco

GELATO AL LIMONE

nel mezzo limone

TARTUFO

bianco o nero

DEGUSTAZIONE DOLCI DELLA CASA

Bevande

ACQUA MINERALE cl 50

BIBITE IN LATTINA cl 33

BIBITE LITRO

VINO alla Spina

rosso/bianco frizzantino

BIRRA ALLA SPINA CHIARA

4 luppoli

BIRRA ALLA SPINA ROSSA

Rossa, 6 luppoli

BIRRA IN BOTTIGLIA

Tuborg cl 33
Moretti bianca cl 33
Tennent’s cl 33 €
Poretti 3 luppoli cl 66

BIRRA ARTIGIANALE OPPERBACCO (TE)

CAFFE’

DISTILLATI

Selezione dei migliori produttori

I nostri prodotti, le materie prime e i fornitori

ARROSTICINI, CARNI OVINE e BOVINE, SALUMI e FORMAGGI

C.I.C. CARNI SRL – San Giovanni Teatino (CH)

FORMAGGIO PECORINO DI FARINDOLA (presidio SLOW FOOD)

Az. Agricola Martinelli – Farindola (PE)

MORTADELLA DI CAMPOTOSTO (COGLIONI DI MULO) (presidio SLOW FOOD)

C.I.C. CARNI SRL – San Giovanni Teatino (CH)

SALSICCIA DI FEGATO AQUILANA (presidio SLOW FOOD)

Salumificio Sorrentino – Mozzagrogna (CH)

VITIGNO MONTONICO (presidio SLOW FOOD) – VINI E CONFETTURE

Az. Agr. Valente e Az. Agr. Ciccone – Bisenti (TE)

PASSATA POMODORO PERA D’ABRUZZO (presidio SLOW FOOD)

Tenuta Fragassi – Città Sant’Angelo (PE)

ARROSTICINI, CARNI OVINE e BOVINE, SALUMI e FORMAGGI

C.I.C. CARNI SRL – San Giovanni Teatino (CH)

FORMAGGIO PECORINO DI FARINDOLA (presidio SLOW FOOD)

Az. Agricola Martinelli – Farindola (PE)

MORTADELLA DI CAMPOTOSTO (COGLIONI DI MULO) (presidio SLOW FOOD)

C.I.C. CARNI SRL – San Giovanni Teatino (CH)

SALSICCIA DI FEGATO AQUILANA (presidio SLOW FOOD)

Salumificio Sorrentino – Mozzagrogna (CH)

VITIGNO MONTONICO (presidio SLOW FOOD) – VINI E CONFETTURE

Az. Agr. Valente e Az. Agr. Ciccone – Bisenti (TE)

PASSATA POMODORO PERA D’ABRUZZO (presidio SLOW FOOD)

Tenuta Fragassi – Città Sant’Angelo (PE)

FAGIOLO TONDINO DEL TAVO (presidio SLOW FOOD)

Sig. Di Rocco – agricoltore in Contrada San Pellegrino – Penne (PE)

FARINA DI GRANO SOLINA , (presidio SLOW FOOD) per PASTA e PANE

Mulino Castelli – Moscufo (PE)

FARINA DI GRANO TENERO 5 STAGIONI per PANE e PIZZONTE

Agugiaro e Figna SPA – Collecchio (PR)

PASTA FRESCA

Pastificio La Mugnaia di Elice – Elice (PE)

PASTA GRANO DURO, PASTA E GNOCCHI SENZA GLUTINE

Pastificio Rustichella d’Abruzzo – Pianella (PE)

BIRRE ARTIGIANALI

Birrificio Opperbacco – Notaresco (TE)

L’Abruzzo nel cuore di Roma

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Finalmente ho ritrovato la mia tanto amata cucina abruzzese fuori dall’Abruzzo, proprio qui, al centro di Roma, a ridosso dello splendido Ponte Milvio. Un ristorante familiare e genuino che racconta la tradizione abruzzese nel bel mezzo della storia di Roma.

Dove siamo

Via Flaminia 573 ABCD / Corso Francia

Orari d'apertura

13:00 – 15:00 e 20:00 – 24:00 (Lunedì Chiuso)

Prenotazioni

Tel. 06.88979282
Mail: risto.ilsignoredegliagnelli@gmail.com

Il Signore degli Agnelli

Via Flaminia 573 ABCD / Corso Francia